Middagstips

Mat är gott, mat måste man ha...varje dag typ. Komma på något att laga? Veckolista...hur gör ni?

Vi har testat matlista för en vecka, men den följs i början och sen dalar den ut. Att komma på för dagen är oftast jobbigt och så glömmer man ta fram kött, fisk, kyckling innan man går, så har man inget tinad tills man kommer hem. Då är det så lätt att slarvmaten blir köpt och jag känner en sådan frustration över vad jag har ätit.

Mannen är fantastisk duktig på att laga mat och jag har mina stunder i köket. Jag gillar dessutom att hitta nya recept att prova. Så nu testar jag en ny variant av en så kallad matlista. 5 av mannens paradrätter, 5 av mina och 6 nya oprövade rätter..så kan man välja fritt och ta fram innan man går till jobbet. Här följer några mattips till den som vill få lite inspiration:

Bakad potatis med laxröra

Kyckling med Parmaskinka och balsamsås

Pasta med lövbiff i en gräddig pastasås med stekt sallad

Risotto med parmesan, stekt sallad och  Prosciutto

För 2 personer

1/2 dl Olivolja i en gryta, fräs 1 st. hackad gul lök. Häll i 2 dl Risottoris ( Abori eller Carnaroli) och fräs ihop tills det är torrt. I med 0,5 gram saffran, späd med grönsaksbuljong lite i taget ( ca 5-7 dl Buljong) 

Cirka 20 minuter, sedan är det klart. Det ska vara ganska löst. I med en klick smör och 2 dl parmesanost, lite svartpeppar och salt efter tycke och smak.

Risotto med Prosciutto

Thailand in a Bowl

Thailand i en skål

Torsk med kräftostsås, potatis och sallad

Lägg torskfile i en smord form
Blanda ihop 1 Ask kräftost med 1 burk Creme Fraiche, dill, salt och peppar. Häll över.
In i ugn 225 grader ca 20 minuter

Enkelt och Gott!

Torsk med kräftostsås

Lövbiff med riven pepparrot och äggula, stekt sallad, delikatesspotatis och ett vitlök/ Västerbottenostsmör

Lövbiff med pepparrot och rå äggula,stekt sallad, potatis, Vitlök/västerbottenostsmör

Tacogratäng med sallad och Nachos

Blanda ihop 1 burk Crème Fraiche med 1 ask 200 gram Philadelphiaost
Smeta ut i en ugnsfast form. 
Stek köttfärsen med gul lök, paprika och tacokrydda och lägg ovanpå.
Skiva purjolök ovanpå och strö över med riven ost
In i ugn 225 grader ca 25 minuter.

Ät med nachochips och en god sallad.

Tacogratäng med nachochips och sallad

Kyckling i Teriyakisås med ris

2,5 dl Grädde
2,5 Dl Crème Fraiche
1,5 Dl Teriyakisås
2 pressade vitlöksklyftor
1 Tsk Sambal Oeleck

Blanda ihop, häll över kycklingfiléerna i en ugnsfast form
45 minuter i 200 grader.


Stekt lax med sötpotatis, het paprikasås,  gröna ärtor i stekt paprika

Lax med sötpotatis, het paprika sås och gröna ärtor i stekt paprika

Korvstroganoff med ris

Korvstroganoff med ris

Hemmagjord hamburgare fylld med ost, hemmagjord dressing, bacon och sallad

Smarrig hamburgare med massa onyttigheter

Snart börjar en ny vecka, nya eller gamla maträtter ska lagas. En skön höstvecka inleds och precis i skrivande stund har jag inte riktigt funderat ut vad som serveras imorgon. Det ska bli spännande.

Ni som gillar mat, vin och bubbel får mer än gärna titta in på min och min väninnans nystartade blogg Bland kastruller och vinglas 
Här blandar vi restaurangbesök, restips, recept, funderingar om just mat, vi och bubbel. tre ämne vi gillar skarpt.

Kram Kajsa

Ps. Midnattsloppet gick över förväntan och vi tog oss runt alla 10 km utan att stanna eller gå. Väl i mål var jag både trött och lycklig Ds.

Konsten att baka surdegsbröd

Vem kom på idén med att baka surdegsbröd? Att odla en surdeg i 4 dagar och sedan baka ett bröd i 4 dagar till? Vem kom dessutom på idén med att hålla liv i surdegen med att mata den en gång i veckan?

Rågmjöl av finaste sort och vatten det enda man behöver

Jag gav mig i färd att starta ett surdegsbak, med att först sätta en surdeg. Inga svårigheter här inte.

Dag ett morgon:
120 gram sten malet rågmjöl, gärna ekologiskt utan tillsatser
60 gram vatten (35 grader)

Ha en i en låda med tätslutande lock

Kväll:
60 gram rågmjöl
60 gram vatten (35 grader)

Dag 2 Morgon/ kväll
60 gram rågmjöl
60 gram vatten (35 grader)

Dag 3 Morgon

60 gram rågmjöl
60 gram vatten (35 grader)

Dag 4 redo att använda

Bli ett med egen...jo tjena, säger jag.

När det gällde baket av brödet så läste jag främst surdegsskolan av Sebastien Boudet och ringde ner min kompis Lena. Sebastien skriver att man ska bli ett med degen och knåda för hand....you just be kidding with me. Jag hade mjöl och vatten överallt. Jag menar då på mig själv, på golvet stänkt upp på stolarna, på bakbordet lite mer än just där jag bakade. En faslig sörja och kladdigt mjöl och vatten dränkta händer som aldrig verkade vilja bli fria av deg.

Fin deg i allafall

Sen skulle degen vila för att ge en en autolys. Processen där proteinerna hinner absorbera vätskan och degen håller ihop av sig själv. Sen knåda, vila så den kommer igång och sedan in i kylen.

Pavé ( = gatusten)

500 gr Stenmalet vetemjöl
250 Gram Stenmalet rågmjöl
500 gram ljummet vatten ( ca 15 graer)
20 gram havslat
200 gram surdeg

Dag 1

Blanda mjölen och gör en grop. Tillsätt surdeg, salt och vatten ( lite i taget) och arbeta ihop en kompakt deg. Ge degen en autolys = vila under bakduk i 1 timme. Knåda 15 minuter för hand eller 10 minuter i degblandare på lägsta hastighet ( gissa vad jag gjorde här?) Låt sedan degen vila 10 minuter, vik degen dubbel, mjöla och lägg i en plastlåda med tätslutande lock i rumstemperatur ca 1-2 timmar, sedan in i kylen 24 timmar. Obs! Olja in plastlådan så fastnar inte degen.

Dag 2

Degen ska nu vara i dubbel storlek, om inte låt stå ett par timmar i rumstemperatur. Ta sedan upp på mjölat bakbord och forma till limpa. Lägg tillbaks i plastlådan, på med locket och in i kylen ytterligare 24 timmar.

Dag 3
Ugn: 260 grader.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla och snitta pavén ( snittet är till för att få kontroll och ge brödet en personlig touch, som att ge bort blommor när man går bort.)
Sänk värmen till 240 grader och släng in lite kokhett vatten på ugnsbotten så att det bildas vattenånga. Grädda brödet i 50 minuter mitt i ugnen.

Ta ut brödet och låt svalna på galler i minst 45 minuter. Njut!

Måste medge att brödet blev väldigt vackert

Men tyvärr underjäst och stenhårt.

Jag tyckte jag fick en vacker limpa, dock blev den något underjäst, lite platt och hård. Smaken var god, men jag behöver nog öva mycket mer för den perfekta limpan. Så bara fortsätta att mata degen...och skulle den glömmas bort, kan man ta bort 75% av surdegen och börja mata om. Man ska tydligen ha svårt för att ta död på en surdeg. Wish me good luck!

Rostebröd enkelt och gott

Jag testbakar något enklare under tiden, jo egengjort rostebröd. Det var lättare och fantastiskt gott. Det här kommer jag göra definitivt fler gånger.

Kram från Kajsa i bakartagen.

Med en nypa salt runt Jorden/with a pinch of salt around the World - Indulge you sins in Greece

“Aunt Voula: What do you mean he don't eat no meat?

(the entire room stops, in shock)

Aunt Voula: Oh, that's okay. I make lamb.” 

Lyder ett av de otaliga härliga kommentarerna ur filmen mitt Stora feta Grekiska bröllop. En film som jag tror jag aldrig tröttnar på. Har du inte sett den, tveka inte – se den!

Lånad bild

Ευτυχία eller Effie som hon kallas, en gammal arbetskamrat från mannens förra jobb är just från Grekland och hon gav mig sitt typiska Grekland recept med orden: Go ahead, Indulge yourself to this little sin.

Moussaka är rätten som serveras på varje Taverna och i varje hem och gärna med ett glas vin till och vem kan motstå denna krämiga smakfulla rätt så här mitt i veckan. Det bästa med den är att den kan förberedas en, två dagar i förväg, så man lätt slänger in en i ugnen när man kommer hem från jobbet. Tyvärr blir det ett bildlöst inlägg då kameran förstörde alla bilder...hur kul kändes det då?

Moussaka ( för en form ca 30 x 20 cm)

3                           Auberginer

2                           Zucchinis

4                           Potatis

750 Gram            Lamm – Kalv – Nötfärs

2                          Hackad Rödlök

2                          Hackade klyftor Vitlök

1Burk                  Krossade tomater

2 Msk                  Tomatpuré

1 Tsk                    Socker

1 Glas                  Rödvin

1 St                       Lagerblad

                             Flingsalt & svartpeppar

                             En nypa kanel eller en kanelstång

½ Dl                     Olivolja

8,75 Dl                Varm Mjölk

100 Gram           Smör

100 gram            Vetemjöl

2                          Äggulor

                            En nypa Muskotnöt

100 Gram          Parmigiano-Reggiano eller Kefalotyri.

Börja med att förbereda Auberginerna, potatisen och Zucchinin. Skölj Auberginerna och Zucchinin väl, skär i 1 cm skivor och lägg i ett durkslag, salta och låt dra i ca 30 minuter. Koka potatisen. När grönsakerna har dragit färdigt, skölj noga och krama ut vattnet. Torka den torra och fräs dem sedan i rikligt med olja, tills de fått en gyllene färg. Ta av och låt rinna av på ett papper.

Dags att förbereda köttfärsen. Värm ett stekjärn till medium hög värme och häll i olivoljan. Fräs den hackade löken tills den mjuknat och fått fin färg. Häll i tomatpuré och köttfärsen och bryn. Häll på rödvinet och låt koka ihop tills det kokat in. Häll därefter på de krossade tomaterna, socker, kanel, lagerblad och salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda under locka ca 30 minuter tills nästan all saft kokat in.

Så är det Béchamelsåsens tur. Använd en stor kastrull och smält smöret över låg medium värme. Tillsätt mjölet så det blir en pasta, rör konstant! Tillsätt den varma mjölken i stadig stril och vispa konstant så det inte bildar klumpar. När den tjocknat, ta bort pannan och rör i äggulorna, salt, peppar, muskot och riven ost. Visp fort så inte ägget blir till omelett.

Smörj ugnsformen och börja lägga ett lager med Aubergin, zucchini och potatis. Sedan på med köttfärsen sedan ett nytt lager grönsaker och på toppen Béchamelsåsen.

In i ugn 180-200 grader i ca 60 minuter. Efter halva tiden riv över ost på Moussakan. Låt sedan svalna innan du äter, då den är superhet när den kommer ut.

Servera med tomat och fetaost till!

Lånad bild

νόστιμο ναύλο – Smaklig spis!

Jag har ätit Moussaka förr, men det här receptet var så krämigt och gott, en ren synd. Jag personligen hade nog minskat ner på grönsakerna och höjt upp med potatisen…men det är ju en smaksak. Avslutar med ännu ett citat från filmen…

”  Maria: Ian, are you hungry?

    Ian: Uh no, I already ate.

    Maria: Okay, I make you something”

Kram Kajsa

Frossarbak.....här kommer det att rullas fram!!

Befinner mig nu mitt emellan två jobb och försöker landa i mitt egna sinne. Blandar dagarna med måsten ( tvätt, städ, disk) och givetvis roliga saker ( kalas, kräftskiva, minigolf och bakning & pyssel). Igår var en sådan dag när jag åkte hem till en vännina för att lära mig att baka lite Amerikanska kakor. Och jag ska ha en godisfri månad....vännerna bara skrattade när jag sa det....

Först var vi tvungna att räkna om recepten till svenska mått. Mäta, väga och kolla i hennes tabeller...sen var det att börja baka. Först ut var Smores Cupcake en maffig kaka med crunchig botten, muffins, marshmallows och choklad. ( Smores är typiskt att äta när man campar i USA - digestive med choklad och marshmallows man lagar över elden).

Smores Cupcake

Att göra egen Marshmallow var lätt men jobbig, för det ska vispas konstant och länge. Trodde nästan armen skulle ramla av, så det var skönt att vi var två som kunde turas. Sen vispade man den med elvisp, så det var ju betydligt lättare. Att Marshmallows var marängsmet hade jag ingen aning om och om man stoppar "Cream of tarter" i smeten från början, sjunker inte kakan ihop. Finns att handla i Vintillbehörsaffärer.

Smores Cupcake

12-14 st

Botten

13 st          Digistivekex (mixade)
75 Gram    Smält smör
50 Gam     Strösocker

Blanda, och tryck ner ca 1,5 Msk i varje kakform. Packa tätt. Grädda ca 10 minuter i 165 grader.

Crunchy

125 Gram  Vetemjöl
200 Gram   Strösocker
30 Gram     Kakao
1 Tsk          Bakpulver
1/2 Tsk       Salt
3/4 Tsk      Vaniljpulver

Blanda de torra ingredienserna och sedan i med resten för att blanda ihop smeten.

2 Dl           Filmjölk/ Gräddfil
2 Dl           Vegetabilisk olja
1 Dl           Kokande vatten

Fyll dina kakformar lite mer än hälften med smeten och baka i ca 165 grader i 25 minuter. Ta bort och låt de svalna ( i frysen går det snabbare) 

Nu kommer den tuffa delen - Marshmallows

4                Äggvitor
200 Gram  Strösocker
1/2 Tsk       Creme of Tarter

Lägg i skål som tål vattenbad och väl på vattenbadet är det att vispa konstant, tills smeten blir riktigt varm och lagom. Föst tjocknar den, blir lite styvare, sen känner man hur den lossnar, då tar man av den och vispar med elvisp, tills man får små toppar. Häll i smeten i en smet sprutan och ta fram kakorna för att göra toppen.

300 Gram     Mörk Choklad
30-50 Gram Kokosfett

Smält sedan choklad i ett vattenbad för att doppa kakan i om man vill ha lite mer crunch så är det bara att smula lite Digestive ovanpå.

I och med att det är olja i kakan, gör att de håller sig fräscha längre.
Nästa kaka vi gjorde var Peanut Butter cups en farligt syndig god kaka om man gilla jordnötter. Jag kommer rulla fram med så här goda recept!!!!

Peanut Butter cake

Peanut Butter Cups

18 små cupcakes eller en plåt där man delar till önskad storlek.

225 Gram    Smält smör
170 Gram    Finmixade Digestive kex 
240 Gram    Florsocker
260 Gram    Jordnötssmör

Blanda och tryck ner i en panna, ställ undan. Vi ställde vår i frysen så den stelnade snabbare.

250 Gram    Mörk Choklad
65 Gram      Jordnötssmör
50 Gram      Kokosfett

Smält i vattenbad, häll över kakan ( ta ut den en lien stund innan så den inte är jättekall) och smeta ut över hela. Låt svalna. En perfekt kaka att förvara i frysen och ta fram när det passar.

Visste ni att alla överbliven smält choklad kan man spara i frysen och använda vid nästa bak. Jag har nog aldrig tänkt så långt, fast jag bakar ju inte överdrivet mycket här hemma.

Sista dagen att bara vara på...givetvis kommer jag inte bara vara för schemat är fulltecknat med tvätt, besök hos mamma, lunch med en gammal kollega och lite fix i kolonin. Jag tror jag kommer få denna dagen att trilla iväg snabbt. Imorgon är det dags för att vara - NY på jobbet och på torsdag...som jag längtar...ska jag till Maria på Kreativa Själars afton.

Kramar i mängder till er alla och ha en fantastisk dag!!

Kram Kajsa

Med en nypa salt runt jorden – Persien närmare bestämt Iran

Soldränkta sanddynor, sandaler och spännande mat är det första jag tänker på när jag hör Mellanöstern, det var det inte i december när jag klev in till ett par av våra kunder, ett brödrapar från Iran. Då var det grått, kallt och blåsigt Skåneväder…..brrrrrrrr

Efter att ha gjort det där obligatoriska julklappsbesöket och diskuterat jobb, så vågade jag mig på att fråga vart de kom ifrån och sen berätta om min matidé. De blev helt eld och lågor och med glimten i ögonen pratade de nästan i mun på varandra om sin favoriträtt. Men!! Man måste använda riktigt äkta saffran bedyrade de båda  och sträckte fram ett paket – riktig saffran, vilken lycka, som en egen liten julklapp bara till mig.

Vackert röd och underbar doft med en känsla av värme.

Zereshk Polo ba Morgh är Persiens bjud-på -middag -rätt innehåller Zereshk som betyder Berberisbär. Dessa små bär, vanliga just i mat från mellanöstern var ena rackare att hitta, till slut fann jag en påse torkade på den ekologiska avdelningen. Såhär i efterhand har en bekant till mannen berättat att man kan använda tranbär istället. Jasminris, gul lök och kycklinglår var ju desto enklare ingedienser att hitta. 

Ingredienser

Fram med grytor, skålar och slevar, nu sätter vi igång.

Zereshk Polo Ba Morgh

4 port.

4                           Kycklinglår

2                           Gul lök

50 Gram            Smör

4 Dl                      Jasmin eller Basmatiris

0,5 Dl                  Kokande Vatten

0,5 Gram           Saffran

3 Msk                 Berberisbär

                             Salt & peppar

Lägg saffran i 2 matskeder med kokt vatten medan du förbereder rätten. Dra av skinnet av kycklingen och lägg åt sidan. Skiva två gula lökar och fräs i smör tillsammans med kycklingskinnet. Bryn kycklinglåren och salta och peppra. Slå på det mesta av saffransvattnet. Koka i 25 min med vatten och saffran.

Det puttrar  i grytan

 Skölj riset i kallt vatten några gånger. Koka riset med rikligt med vatten i ca 20 minuter, slå av vattnet och låt ånga klart. Blanda 1 Dl med färdigt ris med resten av saffransvätskan.

Fräs Berberisbär i lite smör på en panna.

Lägg riset på ett stort fat, saffransris, delad kyckling ovanpå och strö sedan över berberisbären.

 Busenkelt!!!

Vacker färg lockar till matbordet

Berberisbären blev inte någon succé hemma hos oss, jag vet inte vad jag tyckte de smakade medan mannen tyckte de smakade fotsvett. Bröderna gav mig tummen upp när jag skickade dem en bild, men skakade på huvudet samtidigt och sa att vi var bara ovana vid bären. Kanske det ja, får väl testa dem senare igen. Resten av rätten var enkel och fantastiskt god och vilken god saffranssmak. Nästa gång tar jag nog kycklingfiléer istället för att få lite mer kyckling, för vi var tre personer om 4 kycklinglår och det tyckte vi var lite snålt, här är vi hungriga i vår familj – Mat är gott!!

Testade ett Chardonnay vin till Torrecella från Italien. Och ärligt, jag är inte mycket av en Chadonnay tok, så det blev ingen hit hos oss, men ett vitt vin bör det vara tycker jag.

Testa och se vad ni gillar rätten!! 

Nu bär det av för en mysig fikadate med tjejkompisen. Idag är det Hässleholm som ska invaderas, för fika, loppis & antikrunda och en massa snack om barnen, livet och allt det där emellan

Kram Kajsa

Med en nypa salt runt jorden – Sverige

När jag växte upp så åt vi mat som alla andra. Mamma var den som stod vid spisen och jo, det gick att äta, men någon gourmetkock kan jag knappast kalla henne. Kryddorna i skåpet hos henne är enkla… salt, peppar och lökpulver… ungefär. Mammas mostrar däremot var stor ”rumpade” damer som var fenomenala i köket… jag vill nog aldrig bli fenomenal med tanken på hur de rumporna såg ut, men lite bättre kan jag ju alltid bli.

Själv har jag varit kräsen i flera år, matlagningen var som mammas fast med fler kryddor. Uttråkad över mat, att äta och laga till en kräsen familj….sen blev jag 30 och mat blev ju faktiskt lite mer intressant om ett roligt recept hittades….sen blev jag 39 och byta ut en del av familjen och fick lära mig att smaka mer smaker, våga ta det där lilla steget extra. Jag har en fantastisk sambo till att laga mat… det är lyx!! Så jag själv lagar inte så mycket mat hemma.

En kväll när jag slötittade på tv, fastnade jag för filmen Julia & Julie som handlar om två kvinnor parallellt – Julia Child under 30 talet i Frankrike som sedan kom ut med en makalös receptbok på flera hundra sidor och nutidens Julie som får en idé att laga sig igenom kokboken och blogga om det. Då kom min idé upp…att laga mig igenom världen med genuina recept hämtade från folk runt omkring mig och så började receptjakten.

Jag har lärt mig en sak – man höftar, lägger till och drar ifrån…man går på känsla???? och jag som är så receptbunden… HJÄLP!! Går känsla att köpa??

Nu är det dags att börja med mitt projekt, kasta av mig skorna, slänga mig ut i en matvärld så stor, våga mig på nya smaker även om jag är skeptisk mot en del av recepten som jag fått i min hand….men nu jävlar ska jag våga…jag kvalar upp ärmarna och sätter igång. Fram för maten och ut med kräsenheten!!

Min första utmaning är i Sverige, det mest svenska man kan tänka sig -  Köttbullar och brunsås. Då tänker ni kanske… skulle det vara en utmaning?  Jodå för jag har mer eller mindre aldrig gjort egna köttbullar (förutom ett misslyckat försök för ca 20 år sedan) och brunsås … näe, inte det heller. Jag gillar att göra kalla röror, det är jag superbra på (tycker jag).

Brunsåsen är väl det som gör hela rätten och mannens mormor gör brunsås – to die for!! 
Så nu ska jag ringa den gamla damen och få reda på hennes hemlighet.



Enkla ingredineser är allt som behövs

 

Köttbullar och Brunsås på Mormors vis

Här höftar man!!

Blandfärs
salt & Peppar
Riven gul lök
Ägg
Ströbröd och vatten , så det står och sväller en stund
En nypa socker ( förhöjer smakerna)

Brunsås

Smält en bra klick smör
Vispa ner mjöl och spä med vatten - får inte klumpa sig
Buljongtärning
Grädde
salt & peppar
En nypa salt
Colorit soja
Stekskyn från köttbullarna

Blanda smeten, rulla med sköljda händer i kallt vatten, så blir det inte så klibbigt. Köket ser ut som någon sprängt något, saker överallt, ströbrödsmulor och skålar....
Ugn 150 grader och in med de stekta köttbullarna där under tiden man stekte nya. Skyn därifrån hällde jag i såsen till slutet. Och hemligheten var socker.....


Köttbullsflisor med brunsås, gele, rivna morrötter och kokt potatis

 

Cigarra från Portugal var en gott alternativ till.

 

 

Mitt resultat blev ju inte snyggt!! Köttbullarna blev lite för lösa, så vi kallade dem för Köttbullsfliser istället för bullar, men smaken var perfekt. Såsen den blev klart godkänd, jag är nöjd!! Den hade jag gärna ätit mer av, med sked...men den tog slut. Jag ser det som ett gott betyg inte att jag gjort för lite sås, inte.  Vi valde ett rött vin med lite rökig smak från Portugal, Cigarra Systemet: 2565 till maten, den passade superbra.

Enkel äpplekaka med bara socker, ströbröd och smör

 Som lite bonus gjorde jag en enkel äpplekaka, det var vi värda tycker jag efter lite slit en söndagskväll i köket. Efteråt blev det skön slappa i soffan Söndag framför tv:n.

Nästa gång blir det mer sydlig mat, slickar mig redan om munnen. Häng med vet jag !!

Kram Kajsa

 

Selfie - Fotoutmaning

God Morgon

 Godmorgon bloggisar, rufsiga jag har kommit ur sängen...söndag och fotoutmaning hos Maria och Kristina - Selfie. Inget glamourhår här inte...mer som en rufsentufsa. Men en vännina till mig sa att man ska alltid ta selfies snett uppifrån, då ser man inte alla dubbelhakor....hon är selfiedrottningen själv, so here we go!!

Lite frukost och en orörd dag framför mig. Allt jag funderat på att göra som städa och rensa ogräs på kolonin, känns som jag får lägga åt sidan för igår klockan 8,15 ringde min bror på och hämtade mig för en 2 timmars promenad. Två timmar med konstant pratandes om allt möjligt.

Glad före morgonpromenaden...

Oj, oj, oj vad denna lata kropp har ont idag. Två timmar var kanske lite att ta i.....

Idag ska jag prata med en gammal dam i familjen, hon ska få ge med sig hemligheten hur hon gör....idag ska jag göra startmiddagen för mitt matprojekt (privata) - Med en nypa salt runt jorden. Jag hoppas ni vill hänga med mig i mitt äventyr. Kanske ni har någon släkt från Norge, Södra Tyskland, Spanien, Frankrike eller baltländerna ni kan fråga om recept...ni vet de där genuina recepten som mamma, mormor, farmor brukade laga, jag saknar fortfarande lite recept i högen.



Nä, nu sparkar vi igång dagen vänner och gör det bästa möjliga utav den.

Kram Kajsa

I am back!!

 

Tillbaks med rumpan i kontorsstolen, knappande på tangenterna, blängandes in i skärmen, skrattar med alla tokiga, härliga åkare och uppdaterar med arbetskamraterna. Fjorton härliga lata dagar har varvats med massor av skoj och en hel mysdag på stan med mannen. Med andra ord har jag haft det superbra!!!!

 

Men jag tar ett par steg  tillbaks och landar på nyårsafton mest för att bjuda er på lite gott. Vi umgicks med ett par goda vänner som uppskattar just mat, vin och skumpa – livets hyllning - och smaken av nyårsmaten liksom hänger kvar ännu…mmmmmmmm vad gott det var. 

Mannen började med att göra en toast med smaker som verkligen klaffade som en explosion i munnen. Jag var skeptiskt i början, men det hade jag inget för….ni måste bara prova!!

 

Förrätt med vilda smaker

Renskavs toast

Blanda pepparrotsvisp med flytande honung cirka 50/50 och lägg som en sträng på tallriken

Stek en rundel av surdegsbröd/ person i smör och lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.

Fräs renskav med skogschampinjonerna och lägg med lite västerbottenost och toppa på rundeln. Häll på lite mer västerbottenost och grädda i ca 225 grader och 5 minuter.

Lägg upp på strängen med pepparrotsblandningen.

Toppa med timjan

Voila!!

Till detta passar gärna en skumpa eller vitt vin. Därefter bjöd värdinnan på en fantastisk Jordärtskocksoppa med smulad fräst chorizo och lite timjan, krämig och god. Värdens pappa hade varit ute och jagat och försåg oss med rådjur som värdinnan serverade med en potatismuffins och en god portvinsås till……Oboy, vad allt var gott. Sen var det dags för mig att göra entré…. Det var desserdags.

 

 

Det stod ungefär så här i receptbeskrivningen – Pannacotta släng dig i väggen här är det nya!! En elegant dessert för lyxigare bjudning.

 

Citronbavorise med choklad- och lakritssås

 

Citronbavorise med Choklad- och Lakritssås

6 portioner       20 Minuter + minst 2 timmar

2 Dl                      Vispgrädde

1 Dl                      Strösocker

3                           Gelantinblad

1                           Vaniljstång

2,5 Dl                  Mjölk

4                           Äggulor

                             Finrivet skal av 1 Citron

Choklad – och lakritssås

3 Msk                 Krossad Turkisk peppar

1 Dl                      Vispgrädde

1 Dl                      Mörk Sirap

1,5 Msk             Kakao

Blötlägg galantin i kallt vatten 5 minuter.

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen, lägg sedan även ner vaniljstången i kastrullen och koka upp med mjölk och hälften av sockret. Låt koka upp och dra sedan bort kastrullen från plattan medans du vispar resten av sockret och äggulorna pösigt. Ta bort vaniljstången.

Häll äggblandningen i den varma mjölken och värm den försiktigt tills den tjocknar och når 85 grader under ständig omrörning. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och smält. Sila blandningen, rör ner de rivna citronskalen och kyl sedan i vattenbad till 20 grader. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen.

Skölj 6 portionsformar i kallt vatten, fördela blandningen och låt stelna i kylen i minst 2 timmar.

Mortla Turkisk peppar. Koka upp grädde och sirap och dra sedan av den från plattan, tillsätt kakao och den krossade turkisk pepparn och rör konstant tills det smält och blivit en jämn sås.

Skölj portionsformarna snabbt i varmt vatten och ta ur Bavorisen ev. med hjälp av en tunn kniv.

Servera med såsen.

Den blev riktigt god och bra trots lite klant som vanligt från mitt håll. Jag fick använda köttermometern istället för en sådan där bra en, då den gått i sönder och jag lyckade såklart att tappa den under omrörningen sådär en tre gånger i smeten. Det är sååå typiskt mig i ett kök. Men det är ju resultatet som räknas eller?

Nä, nu ska jag sluta fresta er och önska er en fantastisk dag!!

 

Kram Kajsa

Ps. Vart f-n är världen på väg, när yttrandefriheten berövas så …??Ds.