Med en nypa salt runt Jorden/with a pinch of salt around the World - Indulge you sins in Greece

“Aunt Voula: What do you mean he don't eat no meat?

(the entire room stops, in shock)

Aunt Voula: Oh, that's okay. I make lamb.” 

Lyder ett av de otaliga härliga kommentarerna ur filmen mitt Stora feta Grekiska bröllop. En film som jag tror jag aldrig tröttnar på. Har du inte sett den, tveka inte – se den!

Lånad bild

Ευτυχία eller Effie som hon kallas, en gammal arbetskamrat från mannens förra jobb är just från Grekland och hon gav mig sitt typiska Grekland recept med orden: Go ahead, Indulge yourself to this little sin.

Moussaka är rätten som serveras på varje Taverna och i varje hem och gärna med ett glas vin till och vem kan motstå denna krämiga smakfulla rätt så här mitt i veckan. Det bästa med den är att den kan förberedas en, två dagar i förväg, så man lätt slänger in en i ugnen när man kommer hem från jobbet. Tyvärr blir det ett bildlöst inlägg då kameran förstörde alla bilder...hur kul kändes det då?

Moussaka ( för en form ca 30 x 20 cm)

3                           Auberginer

2                           Zucchinis

4                           Potatis

750 Gram            Lamm – Kalv – Nötfärs

2                          Hackad Rödlök

2                          Hackade klyftor Vitlök

1Burk                  Krossade tomater

2 Msk                  Tomatpuré

1 Tsk                    Socker

1 Glas                  Rödvin

1 St                       Lagerblad

                             Flingsalt & svartpeppar

                             En nypa kanel eller en kanelstång

½ Dl                     Olivolja

8,75 Dl                Varm Mjölk

100 Gram           Smör

100 gram            Vetemjöl

2                          Äggulor

                            En nypa Muskotnöt

100 Gram          Parmigiano-Reggiano eller Kefalotyri.

Börja med att förbereda Auberginerna, potatisen och Zucchinin. Skölj Auberginerna och Zucchinin väl, skär i 1 cm skivor och lägg i ett durkslag, salta och låt dra i ca 30 minuter. Koka potatisen. När grönsakerna har dragit färdigt, skölj noga och krama ut vattnet. Torka den torra och fräs dem sedan i rikligt med olja, tills de fått en gyllene färg. Ta av och låt rinna av på ett papper.

Dags att förbereda köttfärsen. Värm ett stekjärn till medium hög värme och häll i olivoljan. Fräs den hackade löken tills den mjuknat och fått fin färg. Häll i tomatpuré och köttfärsen och bryn. Häll på rödvinet och låt koka ihop tills det kokat in. Häll därefter på de krossade tomaterna, socker, kanel, lagerblad och salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda under locka ca 30 minuter tills nästan all saft kokat in.

Så är det Béchamelsåsens tur. Använd en stor kastrull och smält smöret över låg medium värme. Tillsätt mjölet så det blir en pasta, rör konstant! Tillsätt den varma mjölken i stadig stril och vispa konstant så det inte bildar klumpar. När den tjocknat, ta bort pannan och rör i äggulorna, salt, peppar, muskot och riven ost. Visp fort så inte ägget blir till omelett.

Smörj ugnsformen och börja lägga ett lager med Aubergin, zucchini och potatis. Sedan på med köttfärsen sedan ett nytt lager grönsaker och på toppen Béchamelsåsen.

In i ugn 180-200 grader i ca 60 minuter. Efter halva tiden riv över ost på Moussakan. Låt sedan svalna innan du äter, då den är superhet när den kommer ut.

Servera med tomat och fetaost till!

Lånad bild

νόστιμο ναύλο – Smaklig spis!

Jag har ätit Moussaka förr, men det här receptet var så krämigt och gott, en ren synd. Jag personligen hade nog minskat ner på grönsakerna och höjt upp med potatisen…men det är ju en smaksak. Avslutar med ännu ett citat från filmen…

”  Maria: Ian, are you hungry?

    Ian: Uh no, I already ate.

    Maria: Okay, I make you something”

Kram Kajsa

Med en nypa salt runt jorden – Persien närmare bestämt Iran

Soldränkta sanddynor, sandaler och spännande mat är det första jag tänker på när jag hör Mellanöstern, det var det inte i december när jag klev in till ett par av våra kunder, ett brödrapar från Iran. Då var det grått, kallt och blåsigt Skåneväder…..brrrrrrrr

Efter att ha gjort det där obligatoriska julklappsbesöket och diskuterat jobb, så vågade jag mig på att fråga vart de kom ifrån och sen berätta om min matidé. De blev helt eld och lågor och med glimten i ögonen pratade de nästan i mun på varandra om sin favoriträtt. Men!! Man måste använda riktigt äkta saffran bedyrade de båda  och sträckte fram ett paket – riktig saffran, vilken lycka, som en egen liten julklapp bara till mig.

Vackert röd och underbar doft med en känsla av värme.

Zereshk Polo ba Morgh är Persiens bjud-på -middag -rätt innehåller Zereshk som betyder Berberisbär. Dessa små bär, vanliga just i mat från mellanöstern var ena rackare att hitta, till slut fann jag en påse torkade på den ekologiska avdelningen. Såhär i efterhand har en bekant till mannen berättat att man kan använda tranbär istället. Jasminris, gul lök och kycklinglår var ju desto enklare ingedienser att hitta. 

Ingredienser

Fram med grytor, skålar och slevar, nu sätter vi igång.

Zereshk Polo Ba Morgh

4 port.

4                           Kycklinglår

2                           Gul lök

50 Gram            Smör

4 Dl                      Jasmin eller Basmatiris

0,5 Dl                  Kokande Vatten

0,5 Gram           Saffran

3 Msk                 Berberisbär

                             Salt & peppar

Lägg saffran i 2 matskeder med kokt vatten medan du förbereder rätten. Dra av skinnet av kycklingen och lägg åt sidan. Skiva två gula lökar och fräs i smör tillsammans med kycklingskinnet. Bryn kycklinglåren och salta och peppra. Slå på det mesta av saffransvattnet. Koka i 25 min med vatten och saffran.

Det puttrar  i grytan

 Skölj riset i kallt vatten några gånger. Koka riset med rikligt med vatten i ca 20 minuter, slå av vattnet och låt ånga klart. Blanda 1 Dl med färdigt ris med resten av saffransvätskan.

Fräs Berberisbär i lite smör på en panna.

Lägg riset på ett stort fat, saffransris, delad kyckling ovanpå och strö sedan över berberisbären.

 Busenkelt!!!

Vacker färg lockar till matbordet

Berberisbären blev inte någon succé hemma hos oss, jag vet inte vad jag tyckte de smakade medan mannen tyckte de smakade fotsvett. Bröderna gav mig tummen upp när jag skickade dem en bild, men skakade på huvudet samtidigt och sa att vi var bara ovana vid bären. Kanske det ja, får väl testa dem senare igen. Resten av rätten var enkel och fantastiskt god och vilken god saffranssmak. Nästa gång tar jag nog kycklingfiléer istället för att få lite mer kyckling, för vi var tre personer om 4 kycklinglår och det tyckte vi var lite snålt, här är vi hungriga i vår familj – Mat är gott!!

Testade ett Chardonnay vin till Torrecella från Italien. Och ärligt, jag är inte mycket av en Chadonnay tok, så det blev ingen hit hos oss, men ett vitt vin bör det vara tycker jag.

Testa och se vad ni gillar rätten!! 

Nu bär det av för en mysig fikadate med tjejkompisen. Idag är det Hässleholm som ska invaderas, för fika, loppis & antikrunda och en massa snack om barnen, livet och allt det där emellan

Kram Kajsa

Med en nypa salt runt jorden – Sverige

När jag växte upp så åt vi mat som alla andra. Mamma var den som stod vid spisen och jo, det gick att äta, men någon gourmetkock kan jag knappast kalla henne. Kryddorna i skåpet hos henne är enkla… salt, peppar och lökpulver… ungefär. Mammas mostrar däremot var stor ”rumpade” damer som var fenomenala i köket… jag vill nog aldrig bli fenomenal med tanken på hur de rumporna såg ut, men lite bättre kan jag ju alltid bli.

Själv har jag varit kräsen i flera år, matlagningen var som mammas fast med fler kryddor. Uttråkad över mat, att äta och laga till en kräsen familj….sen blev jag 30 och mat blev ju faktiskt lite mer intressant om ett roligt recept hittades….sen blev jag 39 och byta ut en del av familjen och fick lära mig att smaka mer smaker, våga ta det där lilla steget extra. Jag har en fantastisk sambo till att laga mat… det är lyx!! Så jag själv lagar inte så mycket mat hemma.

En kväll när jag slötittade på tv, fastnade jag för filmen Julia & Julie som handlar om två kvinnor parallellt – Julia Child under 30 talet i Frankrike som sedan kom ut med en makalös receptbok på flera hundra sidor och nutidens Julie som får en idé att laga sig igenom kokboken och blogga om det. Då kom min idé upp…att laga mig igenom världen med genuina recept hämtade från folk runt omkring mig och så började receptjakten.

Jag har lärt mig en sak – man höftar, lägger till och drar ifrån…man går på känsla???? och jag som är så receptbunden… HJÄLP!! Går känsla att köpa??

Nu är det dags att börja med mitt projekt, kasta av mig skorna, slänga mig ut i en matvärld så stor, våga mig på nya smaker även om jag är skeptisk mot en del av recepten som jag fått i min hand….men nu jävlar ska jag våga…jag kvalar upp ärmarna och sätter igång. Fram för maten och ut med kräsenheten!!

Min första utmaning är i Sverige, det mest svenska man kan tänka sig -  Köttbullar och brunsås. Då tänker ni kanske… skulle det vara en utmaning?  Jodå för jag har mer eller mindre aldrig gjort egna köttbullar (förutom ett misslyckat försök för ca 20 år sedan) och brunsås … näe, inte det heller. Jag gillar att göra kalla röror, det är jag superbra på (tycker jag).

Brunsåsen är väl det som gör hela rätten och mannens mormor gör brunsås – to die for!! 
Så nu ska jag ringa den gamla damen och få reda på hennes hemlighet.



Enkla ingredineser är allt som behövs

 

Köttbullar och Brunsås på Mormors vis

Här höftar man!!

Blandfärs
salt & Peppar
Riven gul lök
Ägg
Ströbröd och vatten , så det står och sväller en stund
En nypa socker ( förhöjer smakerna)

Brunsås

Smält en bra klick smör
Vispa ner mjöl och spä med vatten - får inte klumpa sig
Buljongtärning
Grädde
salt & peppar
En nypa salt
Colorit soja
Stekskyn från köttbullarna

Blanda smeten, rulla med sköljda händer i kallt vatten, så blir det inte så klibbigt. Köket ser ut som någon sprängt något, saker överallt, ströbrödsmulor och skålar....
Ugn 150 grader och in med de stekta köttbullarna där under tiden man stekte nya. Skyn därifrån hällde jag i såsen till slutet. Och hemligheten var socker.....


Köttbullsflisor med brunsås, gele, rivna morrötter och kokt potatis

 

Cigarra från Portugal var en gott alternativ till.

 

 

Mitt resultat blev ju inte snyggt!! Köttbullarna blev lite för lösa, så vi kallade dem för Köttbullsfliser istället för bullar, men smaken var perfekt. Såsen den blev klart godkänd, jag är nöjd!! Den hade jag gärna ätit mer av, med sked...men den tog slut. Jag ser det som ett gott betyg inte att jag gjort för lite sås, inte.  Vi valde ett rött vin med lite rökig smak från Portugal, Cigarra Systemet: 2565 till maten, den passade superbra.

Enkel äpplekaka med bara socker, ströbröd och smör

 Som lite bonus gjorde jag en enkel äpplekaka, det var vi värda tycker jag efter lite slit en söndagskväll i köket. Efteråt blev det skön slappa i soffan Söndag framför tv:n.

Nästa gång blir det mer sydlig mat, slickar mig redan om munnen. Häng med vet jag !!

Kram Kajsa

 

Selfie - Fotoutmaning

God Morgon

 Godmorgon bloggisar, rufsiga jag har kommit ur sängen...söndag och fotoutmaning hos Maria och Kristina - Selfie. Inget glamourhår här inte...mer som en rufsentufsa. Men en vännina till mig sa att man ska alltid ta selfies snett uppifrån, då ser man inte alla dubbelhakor....hon är selfiedrottningen själv, so here we go!!

Lite frukost och en orörd dag framför mig. Allt jag funderat på att göra som städa och rensa ogräs på kolonin, känns som jag får lägga åt sidan för igår klockan 8,15 ringde min bror på och hämtade mig för en 2 timmars promenad. Två timmar med konstant pratandes om allt möjligt.

Glad före morgonpromenaden...

Oj, oj, oj vad denna lata kropp har ont idag. Två timmar var kanske lite att ta i.....

Idag ska jag prata med en gammal dam i familjen, hon ska få ge med sig hemligheten hur hon gör....idag ska jag göra startmiddagen för mitt matprojekt (privata) - Med en nypa salt runt jorden. Jag hoppas ni vill hänga med mig i mitt äventyr. Kanske ni har någon släkt från Norge, Södra Tyskland, Spanien, Frankrike eller baltländerna ni kan fråga om recept...ni vet de där genuina recepten som mamma, mormor, farmor brukade laga, jag saknar fortfarande lite recept i högen.



Nä, nu sparkar vi igång dagen vänner och gör det bästa möjliga utav den.

Kram Kajsa